怎样腌糍粑鱼 糍粑鱼的做法还有哪些

 　　怎样腌糍粑鱼

　　1、怎样腌糍粑鱼

　　最好选用较大的草鱼或鲤鱼，肉质鲜美，肉多刺少，将它切成长5厘米、宽3厘米的鱼块，这样大小能让鱼更入味;（现在很方便，在菜市场或超市中可以让别人帮你收拾好）;腌制，将切好的鱼块放入调好的腌渍调料，拌匀稍稍按摩入味，腌制一晚上;（也可以用放入保鲜袋中，摇匀入味后放入冰箱腌制时间长点）

　　风干，将腌好的鱼块置于阴凉通风处风置半干，不要太吹干了，保留一些水分;; 草鱼切块，冲洗干净沥干多于水份，调入盐和料酒抓匀，腌渍半小时。葱姜蒜切末，辣椒剪短，花椒冲洗一下。全部倒入鱼块里，翻拌均匀后装入保鲜袋，送入冰箱冷冻层，至少5-7天，这个过程是让鱼肉慢慢入味。一周后取出鱼肉解冻，把调料挑干净，平摊在盘子上置于阴凉通风处晾干水分。

　　2、糍粑鱼的营养价值

　　鱼还可以抗衰老、养颜，有利于血液循环，开胃，滋补，防止肿瘤。鱼含有丰富的蛋白质，另外还含有钾、钠、钙、磷等矿物元素，营养价值很高。鱼含有人体需要的多种氨基酸成分，对人体的内环境协调是很有帮助的。鱼的鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养。

　　3、糍粑鱼不能和什么一起吃

　　鲤鱼不能与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也不能与中药中的朱砂同服。鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。鲤鱼与咸菜相克，因为会引起消化道癌肿。青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。

　　糍粑鱼吃多了的危害

　　1、许多地方的腊鱼在腌制过程中亚硝酸盐含量也高，如果食入过多的强致癌物质，会危害人体健康，因此腊肉要少吃。

　　3、腊肉在制作过程中很多维生素和微量元素就会都会流失，维生素B1，B2的含量机会为零，虽说有独特的风味，但是营养含量却不高，因此不宜多吃，不利于机体营养的吸收。

　　4、腊鱼腊肉容易发霉不易察觉，发霉后产生黄曲霉毒素、青霉类毒素和镰刀菌毒素，其中黄曲霉毒性及致癌性较强且耐热，是世界公认的肝癌发病的因素之一，达到280℃才能裂解。即便是把食物发霉的部分去除也不宜继续食用，因为肉眼看不到的霉菌依然存在。要放入冰箱保存，并且尽快食用。腊味、香肠、肉类等腌制食品。

　　糍粑鱼的做法还有哪些

　　1、干烧腊鱼，豆豉切碎;干辣椒掰成段;姜切丝。炒锅倒油，油热下鱼块两面煎黄。烹入料酒，加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻。加小半碗清水，大火煮开后转小火。闷至水干即可。如果鱼块事先没泡而很干又硬的话，在上一步烧开后，盛入盆中置入高压锅20分钟也可，我以前都是这么做的，味道也非常的好。

　　2、酸甜腊鱼排骨，将排骨块入冷水锅中，水开后捞出，去除血腥。将腊鱼泡软后切成小方块，入锅中蒸熟。锅入热水，加入姜片和葱段、料酒，将排骨中小火煮至9分熟。另锅入植物油烧热，炒香蒜粒和姜丝。依次加入其它调味料炒匀。下入排骨和腊鱼块中火翻炒几分钟入味即可。