芥菜头的功效 芥菜头的营养价值

 　　芥菜头

　　原料别名：大头菜、水芥、芜菁、芥辣、芥菜疙瘩

　　原料分类：蔬菜类及制品

　　食用提示：鲜食每次50～80克；腌制品每次10克左右

　　禁忌人群：热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜。高血压、血管硬化者应少食。

　　适应人群：一般人群均可食用。尤适宜便秘、眼科患者。功效与作用食物相克表相关做法原料介绍

　　大头菜是芥菜的一个变种，为根用芥菜。它质地紧密，水分少，膳食纤维多，有强烈的芥辣味并光彩带苦味。

　　在襄樊地区，人们还把它叫作诸葛亮菜，传说吃大头菜是诸葛先生产创的。

　　雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种。榨菜质地肥厚柔嫩，口感脆辣。雪里蕻又称雪菜，是叶用芥菜的一种，具有特殊的香辣味。

　　营养分析

　　1. 解毒消肿、防癌抗癌：

　　大头菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用，可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌；

　　2. 下气消食：

　　大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。此外，大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化；

　　3. 利尿除温：

　　大头菜含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除温；促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。

　　适宜人群

　　一般人群均可食用。

　　1. 热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜。高血压、血管硬化者应少食；

　　2. 是便秘、眼科患者的食疗佳品。

　　食物相克

　　芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。

　　食用指导

　　1. 大头菜、榨菜可鲜食、可腌制。

　　2雪里蕻一般不宜鲜食，只作为腌菜和梅干菜供人食用。