这菜百分百致癌却还有人当宝

专家证明：蕨菜致癌有相当坚实的科学证据支持。食用蕨菜易得胃癌、食道癌和肠癌。蕨菜有强致癌性，含有癌症相关物质包括苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素及与橡黄素类似物质，这些物质与消化道癌肿有关。

1.蕨根里面的致癌物质是水溶性的。如果多次水洗，可能会把它大部分洗掉，而人类制作蕨根粉条的时候，却会反复清洗，再加入大量水来制作粉条，客观上又降低了可能致癌物的数量。

2.原蕨苷在常温下是非常容易挥发的，提纯的原蕨苷在室温下便会分解。因此原蕨苷一旦处于滚烫的沸水之中，致癌效果会大幅度下降。若加上盐渍或烘焙等手法的话可能更进一步削弱致癌效果。

1大蒜和葱

很多人不喜欢葱和蒜较刺激性的气味，但仍无法掩盖其良好的抗癌效果。葱、蒜中含有微量元素硒，对胃肠道肿瘤有不错的防治作用。葱、蒜、青椒等虽然比较辛辣，可刺激消化道、增进食欲，对肿瘤患者的康复也有一定帮助。

2十字花科蔬菜

十字花科植物，西兰花、卷心菜、椰菜花、芽甘蓝，都是抗癌食物。常吃可减少胃癌、乳癌、肠癌的威胁。十字花科蔬菜里的治病物质是一系列靛基质复合物。但靛基质在煮时失去，因此在食用这些蔬菜的时候不宜煮的时间过长。

3黄豆

黄豆中富含蛋白质，氨基酸的组成齐全，并含铁多。富含抗癌的微量元素。经常食用黄豆汤、豆浆、豆腐、豆腐干，能防癌抗癌。