厨房七个小妙招 让你炒菜色香味俱全

1煮鸭一般不砍小块，因为鸭肉遇热会缩水得很厉害，小块的鸭肉煮完会又小又老又硬，尽量的大块鸭肉可以保持完整性，减小缩水，煮好后再砍上碟，可以让肉保持鲜嫩的口感。

2闷牛腩不能直接切小块闷，先不切成块灼水 ，洗干净后，再用适量的八角煮水30分钟以上，再切小块闷即可。好处：一不臊，二不硬。