手把手教你健康吃肉远离癌症

如果说基本上加工肉类都逃不了高致癌性的特性的话，还是有些信息你需要知道的，那就是不同的类型的肉类食物，其致癌性差别非常大。

比如，牛肉干或者猪肉干虽然是属于加工肉类，但是牛肉干的制法并未涉及到烹饪或者腌制熏制，纯粹是肉类的脱水过程，脱水过程可能是自然风干或者人工加速风干，其本质上并未与新鲜肉类存在太大差异。而且科学家认为，肉类脱水过程中的化学成分并未发生显著变化，因而被认为是安全的。

而一些预烹饪或者预处理过的肉类则大不相同了。例如，有些肉饼里面可能并非是纯的肉，而往往是一项碎肉的混合，还往往含有血液、肝脏、皮肤和脂肪组织等等可以食用的副产品。在处理的方式往往是第一步先简单加热生的肉类混合物，第二步再加热并最后处理好并封装。因此加工肉类中的这种两步式处理方式和脱水肉明显不同。然而，国际癌症研究所并没有给出不同肉类处理方式对癌症贡献的百分点数据，因而具体的致癌性还不得而知。虽然如此，食用加工肉并非一定会致癌，主要的问题是你选择怎样的加工肉类食用，以及食用的量的选择。