如何去除羊肉的膻味

 

　　羊肉有膻味好不好？

 

　　其实正常的新鲜的羊肉是没有膻味的，膻味也是很少的。膻味并不能判断羊肉的好坏。反而是膻味大的羊肉口感很差。不能作为评判标准。

 

　　1、膻味，一般指羊身上的臊气，亦泛指臊气。羊肉的膻味，其实是由羊特殊的消化系统造成的。羊是反刍动物，一共有四个胃，其中的瘤胃里含有大量的微生物，用于脂类的初步消化。在这种微生物消化的过程中，会产生一些挥发性的脂肪酸，并被吸收和融入羊的脂肪里，这就是羊肉膻味的来源。

 

　　2、品种和部位的影响则更加复杂。对于品种，山羊膻味较大，山羊比绵羊味道重。通常藏系羊膻味最小，其次是滩羊，同羊和小尾寒羊膻味较重。至于部位，腰部、臀部的肉膻味一般会更重。

 

　　3、对于饲养，谷物舍饲的羊则会比放牧或草饲的羊更膻。有的羊纯吃野草、野中药，像大部分野生山羊，内蒙、新疆、宁夏牧民散养的羊，膻味就比较大。有的三个月吃草，三个月吃谷物育肥待宰，就像人一样，吃的比较杂，膻味就自然小一点。

 

　　4、爱吃羊肉的人，喜欢的是羊肉味，而不是膻味，说羊肉膻味越重越好吃，那是不明所以的人，弄错了。好的羊肉，应该只有羊肉味，没有膻味。或许有些朋友因为羊肉的膻味而对之望而却步，其实，真正品质好的羊肉膻味其实很小。

 

　　羊肉有膻味怎么去除？

 

　　主要还是在烹煮的时候加一些辅料进去，让味道慢慢的消除，有以下几种仅供参考，可以试一试。效果还是不错的。

 

　　1、炖羊肉时，在锅里放入几个干橘皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干橘皮继续烹煮，反复几次直到羊肉膻味完全去除。

 

　　2、花椒有其独特的味道，在做羊肉的时候，放入适量的花椒，能有效的去掉羊肉的膻味。不过，花椒最好是用油煸透后即扔掉，或者用干净的纱布袋治装起来，要不然吃羊肉的时候吃到嘴里会很难受。

 

　　3、在炮制羊肉的时候，无论是煮羊肉汤，还是炖羊肉，或者是吃火锅，都可以放一小把绿豆到汤里面，和羊肉一起煮，不用另外捞出羊肉，这样去膻味的方法也很方便与快捷。

 

　　4、烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

 

　　5、用水浸泡一段时间，这个是必须的，不仅可以更干净的清洗羊肉，还可以有效去除很大一部分膻味。但是浸泡时间不要过长，否则羊肉吃起来不香了。

 

　　6、羊肉与萝卜一起炖，可以去除膻味。其实，这样还有助于保持营养，有助于消化。

 

　　7、加入适量的大蒜和辣椒，也能去除羊肉的膻味。

 

　　8、炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。