健康饮食怎么选 全谷物饮食或可延寿

有一点特别重要，那就是观察这么多年，影响死亡的干扰因素很多。比如吃全谷物多的人往往比吃全谷物少的人倾向于进行更多的锻炼;选择健康饮食的人，往往抽烟和饮酒都相对较少。为了去除类似影响死亡的可能的混杂因素，研究人员还对年龄，吸烟情况，体重指数，身体活动等因素进行了校正。

“如果要研究全谷物的消费与一些疾病，如中风，心脏疾病或结肠直肠癌之间的关系，你会发现一致的结论，全谷物可以降低这些疾病的发生风险，”孙说。“然而，研究人员发现，更多的摄入全谷物并未表现出减少癌症相关的死亡风险。这可能是由于这两项研究中特定种类的癌症的样本量较少，因此不足以发现吃全谷物是否与癌症相关死亡风险有关。”

专家表示，本次研究的结果与之前的证据一致证明全谷物对健康的影响是有益的。“之前有不少研究显示，全谷物食品的消费可以降低总死亡率和心血管疾病相关死亡率，但与癌症相关死亡率的关系并不是特别强烈。”明尼苏达州大学的流行病学教授戴维·雅各布斯(David Jacobs)说，“然而，想要排除全谷物的其他部分，比如胚芽，来单独看麸糠对健康的效应，是很难的。”

全谷物(左)是植物种子或内核的完整形式，在精制的过程中会去掉糠和胚芽变成精粮(右)，在这个过程中，会损失大约17%的谷物蛋白和十几种重要的营养素。图片来源：skinnychef.com

全谷物是健康饮食的一部分，为什么全谷物有这样的作用呢?孙认为，全谷物富含纤维，它的血糖生成指数较低，有助于抑制血糖水平的大幅度波动。此外，全谷物富含健康的化合物，矿物质和维生素也对身体有益。

在健康的饮食和规律的运动的同时，孙建议一个人每天吃的谷物的一半应来自全谷物。