滋补药品你知道怎么炖吗 当心方法错误丢失营养

这类补药或者补品都很贵，即便是入药，一般也都是单煎，就是单独煎好的药汁，再和其他的药煎的汤混合，剩下的药物还可以嚼了之后吃，这是为了节约。如果从医理上说，最好的办法是隔水炖，像蒸鸡蛋那样，把药放在一个碗里，或者有专门炖药的盅，再把这个碗或者盅中加入水，没过药物即可，之后将这个碗或者盅放在锅里，往锅里加水后，炖一两个小时。像西洋参、虫草这样的材料，炖的时候要把碗盖上再炖，如果是银耳，可以在泡发之后加冰糖不再另外加水，炖熟后冰糖溶化就可以了。

之所以这么做，是因为这些补品一般都有补阴作用，针对的是身体的阴虚，而阴虚通俗讲就是缺水。无论是补药还是其他食物，如果直接加热，会损失本身含的“结合水”，炒的时候更严重。炒制的药物食物都偏热，容易上火，就是因为“结合水”丢失之后，吃进身体里会和身体抢水。既然这类补品是为了补阴，本身在晾晒的过程中已经丢失过水了，所以在炖煮的时候要隔水炖，就是为了把丢失的水补回来，这样也才可能不再使身体加重缺水，而和其他煎煮方式相比，这种隔水炖的方式更能保存补品中的“结合水”，使补品最有效地发挥补养效果。

当然，人参也可以大火急煎，这种情况是治疗阳气暴亡的危重状态，“独参汤”就如此，因为这个时候重在补气，急煎损失的结合水就可以忽略不计了，但西洋参则更适合补阴，急救效果不及人参，所以隔水炖是最能保持疗效的。