春季食韭菜禁忌知多少

挑选鲜韭菜4步走

1看茬口：根部截口较平整；

2看颜色：叶直、鲜嫩翠绿、末端黄叶比较少为佳，叶子颜色越深的韭菜越老；

3掐：根部失水少，用手能掐动的韭菜比较新鲜；

4拿：拿住韭菜根部其叶片能够直立，说明新鲜；如果菜叶松垮下垂，则不新鲜了。

韭菜的储存方法

将韭菜捆好，根部朝下放在冷水中，可保鲜3～5天。

用塑料袋包装放在冰箱中冷藏，大约能够保存一周左右。

韭菜怎么吃

风味独特皆因含硫化合物

韭菜味道非常鲜美，有其独特的香味，这是由其所含的硫化合物形成的。

这些含硫化合物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。也可以去除腥臭味、增加鲜香味。而且韭菜烹制后味道清香，特别诱人食欲，所以可以和很多食材搭配，尤其是和腥、膻味重的食材一起烹制时效果更好。

还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。

急火快炒做韭菜

含硫化合物遇热易于挥发，因此烹调时需要其他食材皆已成熟后再放入韭菜，然后急火快炒起锅。若稍微加热过火，便会失去韭菜风味。