这食物竟会间接致癌别再吃了

2久存绿叶菜

蔬菜特别是绿叶菜中的硝酸盐含量是最高的。由于过度施用氮肥，蔬菜中的硝酸盐含量经常偏高。大约90%的硝酸盐是来自蔬菜，只有9%来自肉制品和腌制食品。而硝酸盐可以在蔬菜存放过程中被植物自己的“硝酸还原酶”转变成亚硝酸盐。

新鲜蔬菜亚硝酸盐含量是非常低的，如果买来绿叶蔬菜又没有马上吃，而是放了两三天吃，其中的亚硝酸盐就很有可能升高。