五妙招识别酿造醋

柴米油盐酱醋茶，开门七件事，是老百姓天天打交道的东西。近日，有媒体爆出“勾兑老陈醋”，在食品安全的种种迷雾之下，此消息立即引起了已是惊弓之鸟的网民们的关注。勾兑醋对人体有危害么？如何区别勾兑醋与酿造醋？专家为网友从超市中购买多种食用醋，为网友解说。

专家指出，勾兑醋成本低，工艺性差。酿造醋所需时间较长，一般在几个月到半年。但在正常范围内合理添加防腐剂的勾兑醋并不会对人体不构成危害。事件的核心在于企业应给予消费者知情权，让消费者自由选择。

五妙招识别酿造醋

1看标签

专家提示消费者：在选购的时候应注意观察标签中的成分。勾兑醋成分中多注明含有苯甲酸钠或山梨酸钾等防腐剂，而酿制醋成分中不含防腐剂，成分多包括高粱、大麦、豌豆、谷糠等。尽管苯甲酸钠和山梨酸钾都属于合法的添加剂，可以在一定范围内被使用。

但通常认为，山梨酸钾的安全性要高于苯甲酸钠。同时，它的成本相比苯甲酸钠夜要高一些，因此，市面上以山梨酸钾作为添加剂的勾兑醋比较少，未来这类产品或将逐渐成为趋势，消费者在选择勾兑醋时，可尽量选择成分中包含山梨酸钾的产品。

2看泡沫

专家说，摇一摇的方法是最简朴有效的。与检修啤酒好坏的方法相仿，品质好的醋会有一层细小的泡沫浮在上面，能持续较长时间。而劣质的醋则会有大泡沫泛起，而且很快消失。

3看价格

酿制醋因制作工艺精良，酿制周期长，因此成本更高，产品的价格也相对较高。超市里一瓶约500ml的酿制醋价格大概是勾兑醋的2~3倍。

4品口感

另外，在口感上，发酵成熟的陈醋口味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺鼻。

5选品牌

消费者要尽量避免选择散装或不知名小企业生产的产品，尽量选择大品牌，因为相比较而言，大品牌的产品诚信度更多。

外观难分别

在外观上，并不能轻易辨别，应为勾兑醋和酿造醋在色谱上比较像，就像水果用乙烯催熟，实际上自然成熟的水果也会会释放乙烯，极难鉴别。

工业冰醋酸可烧伤消化道粘膜

针对一些厂家用冰醋酸直接勾兑食用醋，这不符合我国对勾兑醋生产的规定，工业冰醋酸不是食品原料，属于非法添加剂。因为工业冰醋酸并不纯净，含杂质，可能存在重金属铅等超标问题，一定浓度的酸可能烧伤消化道粘膜。

关键点：

目前我国主要有两个醋标准。其中“配制食醋”是行业标准，“酿造食醋”（GB18187）则属于国标。“现在国家对两个标准正在修订当中，估计新的版本不久后将会准备发布。”

专家指出：能叫“酿造食醋”的一定不可以用醋精勾兑，市民在选择时可以参考瓶身的酿造标识。如果添加剂中写明“醋酸”或“冰醋酸”字样的，则只可以叫“配制食醋”，否则就是违规。