如何挑选芦笋

 　　芦笋属于百合科多年生植物，原产于欧洲地中海沿岸，现在世界各地广泛种植，是西方人喜爱的美味食品。

　　芦笋不仅味道鲜美，而且富含营养，还有一定的药用价值。芦笋中含有丰富的必需氨基酸、维生素和微量元素。上世纪50年代初期，国外一些科学家研究发现，芦笋具有杀伤癌细胞的作用，是天然的抗癌食品。

　　食用芦笋有白、绿两种，白芦笋的产期较短，只产于4月～6月。绿芦笋的产期较长，在台湾，绿芦笋的盛产期是4月～11月。白芦笋不但产期短，栽培和采收方式也较麻烦，农民们为了保持白芦笋鲜嫩多汁，采用避光栽培，生长期间用稻草或米糠覆盖遮光，采收在天亮之前进行。否则冒出泥土的白芦笋见到阳光产生光合作用之后，吃起来会带苦味。

　　芦笋采收下来后易于老化，所以消费者选购时应买刚采收的新鲜芦笋，避免买尾端皱缩，笋头已木质化的芦笋。欧洲人偏爱通体雪白的白芦笋，因为它的纤维较细，入口滑嫩多汁。

　　买回家的芦笋如果不马上食用，有两种处理方法：一种是将其捆成一束，竖立水中，让根部泡水约2厘米，可延缓老化速度。另一种是将芦笋放在浓度为5％的食盐水中，先烫煮1分钟，再捞起来冲凉水，冷却后放入冰箱，可保存2天～3天。

　　芦笋的食用方法很多，可煮、炒、烩或做沙拉，一般无论何种烹调方法，都应先将芦笋用开水煮软，之后再做其他变化。