毛豆的认识与选购 毛豆在炒前用焯水吗

 　　毛豆在炒前用焯水吗

　　1、毛豆在炒前用焯水吗

　　毛豆在炒前不用焯水。除了可以直接煮毛豆吃之外，清炒毛豆来吃也是非常好的吃法。

　　清炒毛豆的详细步骤如下：

　　材料：毛豆、小米椒、生抽、盐。

　　做法：

　　毛豆剥好，撮洗掉表层的膜，沥干，与切好的小尖椒混合;

　　热锅凉油入，油热将毛豆与尖椒倒入（如果按一般炒菜步骤先入辣椒，等豆熟了辣椒就不好看了）简单翻炒，加清水浸泡毛豆的量;

　　倒入适量生抽，几下炒匀即可，然后敞着等水快烧干的时候加盐翻炒几下，起锅。

　　2、煮毛豆是用冷水还是热水

　　毛豆要用冷水下锅煮，同时还要加一些盐，食盐能去除豆腥味，也能使毛豆在加热过程中更容易入味，等到锅开时，毛豆也就熟了，省时又省力，从而使煮出来的毛豆翠绿又好吃。

　　大部分人在煮毛豆时，总是要等到水开了以后再倒入毛豆，以为开水下锅煮毛豆会很容易煮熟，其实这种做法是不正确的哦，这样煮出来的毛豆不仅不入味，而且口感也不好，所以还是建议水煮。

　　在煮毛豆的时候要敞开锅盖煮，这样能避免把黄豆焖黄，可以使毛豆翠绿不变，煮好的毛豆也可放入少许的碱面，这样也能使毛豆保持新鲜。

　　3、毛豆的皮能吃吗

　　其实皮是可以吃的。不喜欢吃皮的话就任性地剥掉吧，顺便一说剥毛豆其实也不是剥香蕉皮那么简单，谁试谁知道！做凉拌毛豆、五香毛豆又或者是盐水毛豆一般都要保留皮的，如果是爆炒毛豆的话，最好是去掉皮。

　　毛豆中含有能让血液的红血球凝集的有毒蛋白质，就是大名鼎鼎的血球凝集素，吃了炒不熟的毛豆会出现呕吐、恶心的症状，甚至还会引起中毒导致死亡。

　　毛豆的营养价值

　　1、改善人体的新陈代谢

　　毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。

　　2、促进胃肠蠕动

　　毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低。

　　3、增进食欲

　　毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。

　　4、补铁

　　毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。

　　5、美容减肥

　　毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显着。

　　6、降血脂

　　毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用;对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。

　　毛豆的认识与选购

　　毛豆好坏辨别：

　　新鲜豆荚较硬实，每荚有2-3粒豆。豆的颜色应是绿色或绿白色，豆上有半透明的种衣紧紧包裹（种子周围白色膜状物），用手掐有汁水流出。新鲜的毛豆都易煮酥，口感良好。

　　购买时，要注意毛豆荚是否新鲜，荚的表皮茸毛有没有光泽。不新鲜的毛豆往往浸过水，若豆荚发黄、茸毛色暗晦，豆荚易开裂，剥开时豆粒与种衣脱离，说明该豆已经不宜当作鲜豆食用了。

　　毛豆挑选：

　　挑选毛豆时，以新鲜青绿、荚形阔大、荚毛较白者为佳，豆仁越是饱满、挺实越好，三粒荚的毛豆是为上品。