老人健康饮食菜谱 老人长期吃素对健康的影响

 　　老人长期吃素好吗

　　1、老人长期吃素好吗

　　长期吃素食存在健康风险。因为肉类中存在大量蔬菜水果中不含有的物质，如果长期吃素食，可能会出现某些因营养物质缺乏而导致的病症。如果只是蛋奶素食者，营养吸收也还算均衡，但铁的吸收可能偏低，需要注意不要出现缺铁性贫血。

　　2、老人长期吃素对健康的影响

　　长期吃素而没有注意通过其他方式进行针对性的营养补充，容易让身体缺乏铁、蛋白质、维生素，这无疑会导致营养失衡。

　　除了会造成营养不良，还会导致肌肉力量的下降，容易发生跌倒、骨折的情况。

　　同时，长期素食会增加贫血、骨质疏松的问题，并降低机体抵抗力，难以抵御疾病的侵袭。

　　3、老年人盲目坚持吃素的常见危害

　　增加心脏血管疾病的发病率：

　　长期素食会导致低胆固醇血症，胆固醇是人体不可缺少的营养物质，也是人体细胞膜、性激素、皮质醇等的物质基础，对白细胞活动起着重要的作用。研究表明，老年妇女血液中胆固醇含量过低时，死亡率会增加4倍，其中冠心病的发病率升高是重要的原因。

　　增加抑郁症的发病率：

　　老年人患抑郁症的比例远远高于中青年人，这除了与衰老所导致的社会适应能力下健康，以及人到老年之后各种生活不良事件增多（如丧偶、离退休、疾病等）有关之外，还与老人的饮食结构有关。据研究表明，长期素食或荤素搭配不合理的老人，由于低胆固醇可使脑内血清素再摄取速度加快，血清素有明显的抑制中枢神经系统功能的作用，因此低胆固醇血症直接导致或加速老年抑郁症的发生。

　　增加肿瘤的发病率：

　　长期坚持素食的老人往往表现为蛋白质摄入不足。许多老年人，摄入蛋白质的来源主要是米饭、面粉等。这类食物中蛋白质的质量较差，如果食者平时又不注意吃蛋白质质量高的豆类食物，就会发生蛋白质不足。蛋白质不足会使身体虚弱，抗病能力下健康，导致各种疾病的发生，其中也包括恶性肿瘤，特别是引起消化道肿瘤。

　　老年人应该怎么吃素

　　蛋白质对人体非常重要，尤其是老年人。为什么呢？营养师解释，蛋白质是构成生物包括人体的主要成分。不仅血液、肌肉和器官都含有蛋白质，体内各种酶、某些激素都主要由蛋白质构成。同时，蛋白质能增强机体抵抗力，供给身体能量。如果缺了蛋白质，人体会出现消瘦、头晕、精神不振、肌肉无力、消化不良等问题。

　　老年人应保证每日摄入足够的蛋白质，如果不吃肉，那么每天至少要吃100克豆制品来保证蛋白质的补给。当然，牛奶、鸡蛋也含有丰富的蛋白质，可根据个人的饮食偏好和身体状况进行选择搭配。

　　老人健康饮食菜谱

　　1、蘑菇豆腐

　　用料：南豆腐、蘑菇、玉兰片、麻油、高汤、盐、味精、葱、白糖、湿淀粉

　　做法：豆腐切成小方块，在开水锅中略煮，取出晾干水分。蘑菇、玉兰片水，蘑菇去根，一切为三，玉兰片切成细丝，锅热放油，先下葱末炒，再下蘑菇、玉兰片丝、盐和高汤。开锅后下豆腐，再加味精、白糖，勾芡，淋麻油即成。

　　2、鸡蛋炒豆腐

　　用料：嫩豆腐、鸡蛋、味精、盐、葱花、姜

　　做法：将锅热加油少许，放入嫩豆腐和葱花、姜末，煸炒，加盐、味精。豆腐炒至微黄、干燥着色时，加入鸡蛋同炒。其他配料如榨菜、大头菜、冬菇、虾米、肉末、什锦酱菜、虾皮等均可任选一至两种，注意多加葱花、姜末，以助香味。