陕西小吃你知道多少

　　说起面皮，汉中还流传着一个“面皮知府”的故事。清代康熙年间，汉中人张某在河南汝阳当县官。有一年朝廷派钦差大臣到汝阳视察，张知县未备酒宴，只有家乡的面皮简单招待。钦差大人沿途吃喝，早觉胃口油腻，一尝面皮，喜之不尽。

　　问起制作方法，张知县一一奉告。钦差回朝不久，张知县就提升为洛阳知府。人们一致猜定，很可能是一餐面皮讨得钦差心欢，美言上奏天子而升官爵。此事传回汉中，被老百姓戏称为“面皮知府”.但令人遗憾的是，北京人至今不会蒸面皮。可能是钦差大人把制作方法全忘了，即使想吃也做不出来。

　　然而，汉中人制作面皮的工艺越来越精。如今早由原来的面粉稀释改为大米磨浆。配料、调味更为讲究。因而，不仅居民农户、大小集镇，处处面皮飘香，近几年一些人还去西安、西宁、洛阳、北京等城市去开小吃店，专门经营“汉中面皮”.

　　我老家汉中，那是陕南的重镇，被秦岭与巴山南北夹围，有一条汉江从狭长的盆地上乘势东进，流入长江。那儿山清水秀，划归西北，而不像北方，有成片的油菜花，盛产清脆的绿茶，最为著名的就是定军山，以及刘邦册封韩信的拜将台，但令我这个出门多年的游子来说，牵挂最多的还是家乡的凉皮。

　　凉皮是北方的产物，在甘肃叫攘（音）皮，在宝鸡叫擀面皮，总之就是将米粉或面粉兑水成浆，然后用蒸笼或蒸锅蒸成一张圆形的薄皮子，而后用长约尺半的菜刀切成细丝，用各种佐料调拌而成，这种吃食不知何人何时发明，总之是从新疆到北京，由内蒙到河南，整整征服了大半个中国，成为爱吃辣食人的馋品小吃。

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