疙瘩汤讲究和面才吃出美味

　　面汤餐桌上也是常备的，那疙瘩汤如何才好吃，更是有讲究的，汤料的配合，面要和好，那如何做疙瘩汤呢？

　　西红柿鸡蛋疙瘩汤

　　材料

　　西红柿3个、番茄酱2汤匙（30ml）、普通面粉80克、大葱3片、清水约8ml 、盐1茶匙（5克）、白胡椒粉1/2茶匙（约3克）。

　　做法

　　1）西红柿洗净后切成块。芹菜摘掉嫩叶洗净。大葱切片。

　　2）在锅中放油，等油热之后放入葱姜蒜煸炒出香味，放入西红柿继续煸炒后加入清水（1000ml），大火煮开后，加入番茄酱搅匀后煮2分钟。

　　3）趁这个时间，用勺子盛清水，一点一点的加入面粉中，边加边迅速搅拌，一定要快，不要让面成团，要搅成均匀的面粉粒。千万不要一次性把水全加进去。

　　4）然后用筷子一点点的把面粉颗粒倒入锅中，不要一次性倒进入，否则面粉容易成团。把所有面粉粒倒入之后，用勺子搅散，改成中火煮3分钟。

　　5）调入盐和白胡椒粉搅匀，然后将鸡蛋打散，以画圈的方式一点点倒入锅中，行成蛋花。

　　小诀窍

　　面疙瘩最难的地方就是搅面的步骤，这很关键，一定不要一次性加入很多的水，也不要用杯子倒，这样做一不小心就成了大疙瘩了，用勺子一点点的盛水，配着筷子快速搅拌，是最好。

　　如果你吃到的疙瘩汤，里面都是黄豆大小的疙瘩，那么说明做的真不好，如果面搅的好，疙瘩煮好后像米粒大小是最理想的。

　　关于番茄酱，可以放，也可以不放，放的话是为了汤的颜色更好看，西红柿的味道也更重一点儿。但要注意的是，汤里放的是番茄酱，不是番茄沙司哦。番茄酱是酸酸的，而番茄沙司有甜的味道，除非你喜欢这个汤有点甜甜的味道。

　　疙瘩汤刚做好时，不是很稠，放置一会儿，就粘稠多了。不需要多加什么调料，有盐和白胡椒，已经足够好喝了。

　　鲜味十足的疙瘩汤

　　材料

　　主料面粉50克，鸡蛋1个，虾仁10克，菠菜20克，辅料高汤200克，香油2克，精盐2克，味精少许。

　　做法

　　1.将鸡蛋磕破，取鸡蛋清与面粉和成稍硬的面团揉匀，擀成薄片，切成黄豆粒大小的丁，撒入少许面粉，搓成小球。

　　2.将虾仁切成小丁；菠菜洗净，用开水烫一下，切末。

　　3.将高汤放入锅内，下入虾仁丁，加入精盐，开后下入面疙瘩，煮熟，淋入鸡蛋黄，加入菠菜末，淋入香油。

　　海鲜疙瘩汤

　　材料

　　活虾，花蛤蜊，白菜叶，木耳，面粉，西红柿，配料：大葱，生姜，高汤精，盐，胡椒粉。

　　做法

　　黑木耳提前泡发，葱姜切片，西红柿切丁，白菜切丝。

　　活虾去虾线，放入锅中焯水，捞出备用。

　　花蛤蜊放入锅中焯水，一开口立即捞出。取下蛤蜊肉，放在煮蛤蜊水中用筷子顺时针搅拌3分钟捞出。

　　将煮蛤蜊的汤放置10分钟沉淀以后，将清汤倒入盘中备用。

　　将面粉放入大碗中，逐渐的将水加入面粉内，并用筷子搅拌成疙瘩。

　　起油锅，爆香葱姜，放入西红柿丁翻炒2分钟，加清水、黑木耳、蛤蜊汤、高汤精大火煮开。

　　在锅内放入疙瘩，并用勺子搅拌避免粘连，开锅后加入鲜虾煮2分钟，最后加入蛤蜊肉、白菜丝开锅立即关火。用适量的盐和胡椒粉调味即可。

　　小诀窍

　　蛤蜊焯水切不可时间过长，汤中也要最后加入，否则会失去鲜味。

　　煮蛤蜊的汤水很鲜，放入汤中可增加汤的鲜味。

　　白菜最好用天津绿，颜色鲜艳好看。

　　做疙瘩时水要一点点地加，既碗中没有干面即可。

　　鲜虾疙瘩汤

　　材料

　　鲜虾，油菜，面粉，鸡蛋，香菇，盐，白胡椒粉，香油。

　　做法

　　1.鲜虾洗净去除虾线后把头单独留下，虾身剥皮后切成几段，放入料酒和盐腌渍一下。

　　2.少许油菜切成碎，香菇切成丁。

　　3.取适量面粉，用手蘸水之后甩到面粉中，然后用筷子不停搅拌。此动作反复多次，直到面粉变成小块儿的疙瘩。

　　4.锅中放少许油，把虾头和香菇丁放入煸炒一会儿，然后倒入水（冷水热水皆可）煮。

　　5.开锅后将面疙瘩放入锅中，不停搅拌，以免疙瘩粘在一起。再放入油菜和虾段，煮5分钟。

　　6.鸡蛋打散，浇在汤中成蛋花状。撒入盐，白胡椒粉和香油，出锅。

　　番茄疙瘩汤

　　材料

　　番茄1/2个（约30g），鸡蛋1枚，面粉50g，芝麻香油3ml，盐1g，油10ml.

　　做法

　　1、将面粉放入一个大碗中，加入适量的水用筷子和成小疙瘩，备用。

　　2、番茄洗净，切成小丁；鸡蛋在碗中打散，待用。

　　3、中火烧热锅中的油，放入番茄块翻炒片刻，加入200ml水煮开，转小火，放入小疙瘩煮熟，倒入蛋液再次烧开，离火，调入盐和芝麻香油，即可。

　　总结：小编介绍的这些方法都是很鲜美的，大家可以在家亲自动手试试哦。