饮食与癌症关系的五大真相

4咖啡可以点，但喝热饮料要小心

关于咖啡与癌症风险的证据可能会造成混淆。习惯每天早上喝一杯咖啡的人可以继续啜饮和品尝他们的饮料。就在去年，世界卫生组织（WHO）改变了长期贴在咖啡上的可疑致癌物标签。事实上，WHO回顾了近1000项研究，指出咖啡与肝癌和子宫内膜癌风险降低有关的证据。

然而WHO还指出，喝很烫的饮料，如茶，对人类很可能致癌。这个分类的调整基于来自流行病学研究的有限证据，这些流行病学研究显示食管癌与喝很烫的饮料之间有正相关性。在人们习惯喝很烫的茶和马黛茶的中国、伊朗、土耳其和南美地区，研究发现食管癌的风险增加与所喝饮料的温度有关。

5烧烤要小心

最近一项研究发现，大量摄入烧烤或烟熏的肉类可能会增加患乳腺癌后的死亡率，因为这些肉中含有多环芳烃（PAH）——一种已知的致癌物。然而，人群研究并未在来自熟肉的PAH暴露与癌症之间建立明确的相关性。人们可能暴露于其他环境来源的PAH，比如污染和吸烟，所以这个难题仍然存在。研究人员发现，大量摄入精制、油炸或烧烤肉类与结直肠癌、胰腺癌、前列腺癌的风险增加有关。