记者亲身验证：隔夜菜真的会致癌吗？

实验过程：记者从街边饭店买了一份红烧鸡肉，一份炒土豆，一份清炒青菜，鸡肉和土豆出锅时间是上午9点，青菜出锅时间是上午9点12分。装入打包盒后，10点到达位于南京河西的实验室。

分别将三盘菜分成两份，一份敞口暴露在空气中，一份装入密封盒保存于冰箱内。此时是上午10点15分。

随后开始编号，1号为敞口放置的青菜，2号为敞口放置的土豆，3号是密封保存的青菜，4号是敞口放置的鸡肉，5号是密封保存的土豆，6号是密封保存的鸡肉。

准备工作完成后，进入实验操作部分。

第一次：当天10点20分，模拟中午新鲜出锅的饭菜

从6个样品中各自取样1g，粉碎均匀，放入10ml的比色管中，加入蒸馏水，充分摇晃后放置1分钟，接着装入离心机内2分钟，取上层清液1ml，加入到1.5ml的离心管中，摇匀后静置5分钟。接着加入2滴试剂，摇匀静置10分钟。10分钟后，与标准比色卡进行对比。记者观察到，6个比色管中液体的颜色都在0.10.2之间。根据速测盒说明书，这次检测出样品中亚硝酸的含量为12㎎/㎏。

第二次：当天下午4点，模拟饭菜留到当天晚上

6个比色管中液体的颜色都未达到0.25，和上午相差不多。

第三次：第二天中午12点半，模拟饭菜留到第二天

结果显示，所有数值都低于0.25，但1号比色管变化显著，接近于0.25，里面装的是敞口放置的青菜，和3号密封青菜相比，亚硝酸盐含量增长较多。4号敞口鸡肉和6号密封鸡肉对比，4号略微偏紫，亚硝酸盐含量略有上升。2号与5号相比，也是敞口放置的土豆中亚硝酸盐含量高一些。