铁锅炒菜能补铁是真的吗 生活中补铁知识大揭秘

铁是我们人体必需的一种矿物质，他最主要的作用是合成铁红蛋白。我们摄取的铁分为无机铁和和有机铁。我们用铁锅炒菜溶到菜里面的铁，是一种铁离子，很难被我们人体所摄取和吸收。有机铁就是我们食物中含有的铁，包括植物和动物食物，铁跟蛋白质结合在一起就管它叫铁蛋白。

铁摄入不足就会引起缺铁性贫血，表现为：皮肤晦暗苍白、身体乏力、舌头光滑无苔、出现舌炎、唇炎、食欲不好、吞咽困难严重的还会出现指甲翻翘。铁的摄入并非多多益善，中国居民膳食铁参考摄入量，成人铁适宜摄入量(AI)男子15mg/d;女子20mg/d;可耐受最高摄入量(UL)男女均为50mg/d。如果长期摄入过量的铁，会引起多种疾病，甚至铁中毒。

此外，铁质过多，加重了脾脏负担，抑制了人体免疫功能，使癌细胞乘虚而入。铁元素在心肌中积聚过多，还会引起心律失常或心力衰竭。甚至出现肝硬化、肝癌。