跟老妈学多年的烹饪秘诀竟是错的

1煮饺子三点水

按照传统习惯，煮饺子的时候需要加三次凉水，民间俗称为“三点水”。过去家里多是烧柴的，很难随心所欲地控制火力，一般以旺火烧开水后下了饺子，饺子在沸水中过度翻滚，容易破皮，于是老祖宗才想出了点凉水的办法。

而现在，家中多用煤气或者电磁炉，火力大小随时可控，所以煮饺子就没必要加凉水，只需调整火力就可控制温度。

正确的烹饪方式

煮饺子时，要用大火烧开水，打开锅盖放入饺子，锅里的蒸汽会很快散失，饺子在滚水中不断翻动，可以熟得均匀，皮不易破。等饺子皮熟了，再调小火力，盖上锅盖，很快馅就熟了。

家里现包的饺子，只要漂起来就基本熟了。如果不放心，可以用漏勺捞出一个，用筷子戳一下，皮有弹性就证明熟了。但速冻饺子必须煮15分钟以上才能保证完全熟。

2油多不坏菜

老话常说“油多不坏菜”，水煮肉片、鱼香茄子、豉油鸡、干煸豆角……许多菜都是油光光的，甚至干脆泡在油里。

过去的人们由于生活条件所限，炒菜时放油量较少，偶尔吃到一顿油多的菜肴，便认为是“人间美味”，因此便有了“油多不坏菜”一说。

而现在，高油的菜肴反而会引发肥胖、糖尿病等一系列健康问题。

正确的烹饪方式

建议家家准备一个有计量度的限油壶，通过它来保证每人每日25~30克的标准。烹调时，建议大家多采用清蒸、凉拌、炖等方式，尽量避免油炸、干煸。