跟老妈学多年的烹饪秘诀竟是错的

3煮粥或腌肉时加碱

“煮粥加碱会节省时间，并且粥更黏稠，炖肉加碱会更嫩”，这些烹调小妙招很受中老年人欢迎，也常被他们传给下一代。但是加碱却会破坏B族维生素。

过去大家以粗杂粮为主食，不太容易缺乏B族维生素。并且粗粮比较难煮，加点碱，会让煮熟的速度快一些，粥的口感也更好。但由于现代人饮食越来越精细，很容易缺乏B族维生素，因此煮粥、炖肉加碱的方法就过时了。如果吃了加碱食品，要适量增加其他富含B族维生素的食物，比如动物肝脏。

正确的烹饪方式

煮粥时放一小把糯米或者一勺燕麦，都可以增加粥的黏稠度。要想缩短煮粥时间，可以选用高压锅或者将原料提前浸泡。很多水果都是“天然嫩肉粉”，比如木瓜、猕猴桃、菠萝等，可以将它们的汁液加入肉中，搅拌均匀进行腌制。

4油冒烟才下菜

很多刚学做饭的人，往往被告知通过油冒烟来判断放菜的时机。事实上，这个方法只适用于那个“粗油”时代。过去的油没有经过“精炼”，所以其烟点(油开始冒烟的温度)较低，一般在130℃左右。

现在我们吃的油多数是被精炼过的，烟点多数高达200℃以上。烹调时应控制油温在150℃~180℃左右。超过这个温度，烹调时产生的致癌物会增加癌症风险。此外，油在200℃以上的温度下，会破坏其中的脂溶性维生素和人体必需脂肪酸。

正确的烹饪方式

大家可以通过一根竹筷子来判断油温，将其插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。

还可以通过葱花检验油温，把葱花先放进去，当其还没有变色，周围冒出较多的小气泡时，说明油温合适。