大厨不轻易外传的炖肉秘诀

方法一

材料：土豆、豆角、猪肉(五花)、葱姜蒜、花椒、八角、辣椒、冰糖、辣豆豉酱、老抽、啤酒。

做法：土豆滚刀块，猪肉切成麻将块、豆角择好。然后就可以烧水煮肉了。先把水烧热，放入肉块、花椒、啤酒，肉变白色后捞出过凉水。油烧热，下豆角翻炒至翠绿色后捞出(因为豆角不好熟所以先炒一下)。倒入油，烧热后加葱姜蒜花椒辣椒炒香后加入肉块，然后加入老抽和辣豆豉酱，翻炒一小会儿后加入土豆和豆角。加入水没过菜，放入八角老抽冰糖，炖半小时左右。

小窍门：如果实在买不到料酒的话，放入啤酒代替去腥提味也是可以的，毕竟啤酒的去腥提味效果也不错。冰糖可以提味上色。如果不嫌麻烦的话可以在肉炒好后捞出，先炖一会儿土豆豆角，然后再放入肉一起炖，这样肉更嫩。