大厨不轻易外传的炖肉秘诀

方法四

材料：五花肉650克，梨子2个，老抽4大匙，料酒120毫升，姜片5-6片，开水1.5杯，盐1小匙。

做法：五花肉洗净切小块，梨子洗净每个切成4大块，去核。烧热锅，将姜片放入略炒几下，把切好的肉快放下去翻炒。待肉块全部变色，五花肉出香味，便可关火全部倒入炖锅。将料酒，老抽和开水加入，中火烧开，转小火炖煮10分钟左右，将梨块加入，炖至45分钟或者以上，至喜好的软烂程度，加盐稍炖一小会即可。

方法五

材料：牛绞肉300公克，猪绞肉300公克，洋葱末50公克，红萝卜末50公克，面包粉20公克，鸡蛋1个，面粉适量，橄榄油1大匙，红酒250cc，蕃茄红酱10大匙，焗烤双色起司丝100公克。

做法：取一深盆，将牛、猪绞肉分别放入，加1小匙盐(材料外)搅拌至黏稠后，加入洋葱末、红萝卜末、面包粉、打散的鸡蛋全部一起搅拌均匀备用。手先沾干粉(面粉)后，将作法1的肉馅用手捏成10颗肉丸备用。取一平底锅，放入橄榄油烧热后，将作法2的肉丸放入，以小火煎至两面金黄色。将红酒加入作法3的锅中，续以小火炖煮约10分钟，直到汁收干熄火，并淋上蕃茄红酱，倒入烤盘，再撒上一层焗烤双色起司丝，即为半成品的焗烤红酒炖肉丸。预热烤箱至180℃，将作法4半成品的焗烤红酒炖肉丸放入烤箱中，烤约10∼15分钟至表面呈金黄色即可。