大厨不轻易外传的炖肉秘诀

方法二

材料：南瓜200克，猪梅花肉150克，香葱2条，老姜10克，食用油20毫升，香菜适量，生抽2大匙，料酒30毫升，砂糖1大匙，八角1粒，水300毫升。

做法：将南瓜洗净，切约5公分块状。将猪肉洗净，切成约5公分长的块状。将切好的肉放入滚水中烫煮2-3分钟，去除血渍泡沫，捞出冲洗干净。将葱、姜洗净去皮，姜用刀拍扁，葱切小圈为葱花备用。备一炒锅，倒入食用油烧热，放入姜、葱爆香。待香味散发时，放入猪肉与南瓜块翻炒匀，加入料酒、酱油、砂糖和八角炒匀。待猪肉炒至金黄色时加入清水，加盖大火煮沸后再以小火炖煮50分钟。待猪肉与南瓜熟透时即可盛盘，最后撒适量香菜末即可。

方法三

材料：肥瘦猪肉500克，酱油100克，料酒5克，白砂糖5克，大葱5克，姜5克，八角3克，桂皮5克。

做法：选猪五花肉切成八分的方块。葱块成段，姜切成片。先把肉块入锅炒至发白色时，放入料酒、酱油，白砂糖，再加葱、姜、大料、桂皮，稍加翻搅后，放入高汤，煮开后撇去浮沫，改用小火炖一个多小时，肉酥烂即成。