黄鳝的营养价值 黄鳝怎么做来吃

鳝鱼怎么做来吃

类别：江西菜 糖尿病食谱 补虚养身食谱 子宫脱垂食谱 益智补脑食谱

炒鳝鱼

工艺：抓炒 口味：麻辣味 食用：中餐|晚餐

口感：此菜鲜香麻辣，汤汁浓厚，色泽红亮。

主料：鳝鱼750克

辅料：洋葱(白皮)50克

调料：猪油(炼制)40克 酱油50克 大蒜(白皮)5克 料酒25克 辣椒(红、尖、干)5克 淀粉(蚕豆)25克 姜5克 香油5克 胡椒粉5克

烹饪方法

1将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片;

2洋葱去老皮，洗净，切成片;

3干红椒切成小片;

4生姜大蒜洗净，均切成末;

5炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒;

6将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖;

7 焖片刻后，放入鲜汤适量再焖;

8焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。

制作提示

1鳝鱼要用活的，死鳝鱼，身体分解出有毒的物质，食后中毒;

2如鳝鱼不好钉住，可先将其摔晕;

3 用大火，淋入法勾芡。