【图】红薯营养价值高但发芽后还能吃吗

土豆本身便含有一种名为龙葵素的毒素，在烹调时候加热或添加食醋便可解毒，但是当土豆发芽或变为绿色时，其中的龙葵素含量会增加数倍甚至数十倍，这种毒素不仅具有腐蚀性，同时有溶血性和麻痹作用，会抑制中枢神经系统以及呼吸系统，造成恶心、呕吐、呼吸困难、腹泻等现象，当情况严重时会因为呼吸系统受到抑制而死亡。

红薯其实英文中又称为甜土豆，但是与土豆相比却属于两类植物，所以红薯发芽并不会含有毒素，并且红薯发芽后的茎叶还是保健食材。

从上文了解我们不难看出发芽后的红薯是可以食用的，但是却不推荐大家食用。首先，红薯之所以会发芽是因为环境潮湿、温度升高造成，这种条件下的红薯极容易发生霉变，所以不提倡食用。其次，红薯发芽常伴随霉变。霉变的红薯其味道会变硬、变苦，不仅影响口感，同时其中还含有甘薯酮、甘薯醇等物质，这些物质容易导致人体中毒。另外，霉变红薯中毒素并不会随着加热或蒸煮而改变。