【图】红薯营养价值高但发芽后还能吃吗

红薯发芽需要适宜的温度与湿度，为了避免红薯在储存过程中发芽，可以控制其中任何一个条件。如放在干燥、阴凉、通风的地方，或者是放入冰箱冷藏。

另外，传统的保存方法中还有窖藏的方法，即将红薯放在地窖中，但要注意保持干燥。

红薯的食用功效来自于其中的膳食纤维、胡萝卜素、钾元素以及抗癌物质。丰富的膳食纤维有利于减肥、降血糖、降血脂、润肠通便与防肠癌;钾元素可维护心脏健康，促进多余钠离子的排泄，有利于降血压;胡萝卜素可润肤、护眼、抗氧化;其中的抗癌物质称为去氧表雄酮，有预防结肠癌、乳腺癌等作用。

另外，虽然不推荐食用发芽后的红薯，但是可以食用红薯的茎叶。红薯的茎叶中含有丰富的维生素A、维生素C、维生素E以及大量的膳食纤维，同时还含有可抗氧化的多酚类物质、改善内分泌的植物固醇。所以，民间将红薯叶称为长寿菜也是有一定道理的。