【图】红薯营养价值高但发芽后还能吃吗

食物发芽到底能否食用和食物本身有关，如豆芽、麦芽、豌豆苗等，这些食物发育之后食用更具有养生价值。

但是如果因为保存不当而出现发芽现象，那么则不宜食用。因为保存不当的食物发芽常常伴随着霉变，如花生、玉米、大豆、小麦等粮作物，发芽伴随着霉变，则其中容易含有强烈的致癌物质——黄曲霉毒素。

所以，不是人为的发芽食物还是不宜食用的。