长期吃素的坏处 吃糠咽菜真的能长寿吗

吃糠咽菜真的能长寿吗

三餐不继、肉蛋配给的日子还令许多老辈人记忆犹新，都市人就已经拥有了令人眼花的超市货架，以及同样令人缭乱的营养建议。这些建议还经常是互相矛盾的——有的复杂到需要理解一长串冷僻拗口的生化名词，有的则简单到只要求你坚持吃一种神奇食品，贱如绿豆，贵如虫草。

在各种建议中，素食是影响力巨大又常被误解的一种。素食的信奉者许多是深具影响力的明星或巨贾，这让素食的一些理念广为传播，但一部分素食践行者的营养知识多有错漏，于是他们的许多误读也随之扩散开来。

有人认定“牛奶是给牛喝的，不是给人喝的”，却不知也没有一种植物是天生就该“给人吃的”，史前就被驯化的三大主食里，食小麦者易缺锌，食玉米者易缺铁，食稻谷者易缺维生素A。有人担忧动物被杀害时会因恐惧释放“毒素”，却不知庄稼与家畜同样桀骜难驯，为了抵抗动物啃噬，植物常自备毒性不小的“化学武器”譬如生物碱。

有人宣扬回归“最原始天然”的食谱，却不知我们如今常吃的蔬果里，至少半壁江山是美洲土著驯化，五百年前才由哥伦布带出美洲。想象一下，拿掉花生、茄子、菠萝、红薯、辣椒、南瓜、马铃薯、西红柿、番木瓜、番石榴、巧克力……素食者的“原始食谱”里，原料恐怕所剩无几。

半岁内的新生儿只需要母乳，当我们离开那个阶段后，任何食品都不是专为人设计的完美食品。正因如此，我们才需要仰赖食谱里保持多样性，谷肉蔬果奶五大类食品各司其责，以尽可能地接近“营养全面均衡”。而如今的素食局面，可谓“该吃素的不吃素，不该吃素的吃错素”。

几乎每个都市成年人的食谱里都是甜食精谷多，杂粮全谷少；红肉大鱼多，水果蔬菜少。有人也意识到问题，但却听信商家的宣传，以为一罐果汁就等于好几个水果，一瓶“乳饮料”就能代替纯牛奶，泡面里有蔬菜包就算今天吃过青菜，需要“进补”，就买鸡精羊肉、燕窝鱼翅。其实，成年人通常一天需要2000大卡，其中最好10-35%来自蛋白质，换算过来也就是一个鸡蛋二两肉，拳头大小已足够。

至于蔬菜水果，每天最好能吃相当于五六个拳头的体积。对这群“能量过剩，营养不良”的人来说，增加食谱里的植物成分，尝试半素食或偶尔全素食，对健康的确益处多多。

不过，这群人往往也是最年富力强、有恃无恐的一群，连抽烟酗酒都积习难改，别提让他们限盐少油，吃糠咽菜了。

而健康就像空气，拥有时只觉平常，失去才知宝贵。对于特别重视健康而追求素食的另一群人来说，素食却未必是最优选择。