长期吃素的坏处 吃糠咽菜真的能长寿吗

有些上了年纪的老人希望靠吃素来“延年益寿”。殊不知，许多老人由于咀嚼能力下降，变得不那么爱吃肉，摄入的蛋白质常嫌不足。法国健康管理局（Haute Autorité de Santé）的文件中提及，居住在家的老人有4-10%缺乏蛋白质，住院者缺蛋白质的比例更是高达30-70%。而09年一份英国的荟萃研究显示，补充蛋白质或能降低营养不良老者的死亡风险。

有些恶疾临头的病患祈愿靠吃素来“排出毒素”。殊不知，补充蛋白质本就有对抗感染的功效。倘若蛋白质吃得太少，体内形成负氮平衡，对于癌症恶病质会是雪上加霜。

有些初为父母者以为吃素能帮助孩子“提高智商”。殊不知，处在生长发育期的小孩对营养的需求不同于成人。成人谈之色变的胆固醇，却是构建细胞膜必不可少的组分。素食容易缺乏的维生素D和钙，对于孩子的骨骼与牙齿健康至关重要。而动物食品里富含的维生素B12，对神经与红细胞更是无可替代，今年就有一位严格素食的七岁男孩因急性共济失调而行动困难，紧急住院注射维生素B12后才开始好转。

当然，并不是说素食绝对无法获得充足营养，只是“难”而已。对素食但不拒绝蛋奶者来说，营养均衡相对容易些。对于连黄油蜂蜜都排斥的严格素食者来说，要么自己知识过硬，要么请专业的营养师设计食谱，否则就算身在强化食品常见的国外并额外服用补剂，都未必能保证健康。

《美国新闻》邀请多位营养学家评出的2013最佳食谱中，第一名并非纯素食，而是防治高血压的DASH饮食，指导思想是增加蔬果和低脂乳制品的分量，适当增加鱼类、坚果与豆类，以及少盐限酒少红肉。蔬果确实是好选择，不妨试着增加比例，而非全盘取代。

Tips：

腰围比体重更能反映出你现在的饮食是否健康。

少喝汤。少喝甜饮料。肉汤也好，菜汤也好，都是高盐高油，一点不“补”。而同样两百大卡热量，吃葡萄就是足足一斤，够你撑好几小时，顺便还补充了膳食纤维与多种微量营养素；喝可乐只是500毫升一瓶，喝了照样饥肠辘辘。

广告里的“营养课”并不可靠。网上可搜到《健康生活方式核心信息》，第一册讨论的就是营养。购书可选中国营养学会撰写的《中国居民膳食指南》。

不妨记录一次自己每天吃了多少食品，热量分别是多少。记住，食品逐一过称后算热量再麻烦，也比跟长辈争执“我真的吃饱了”“你吃那么一丁点就叫饱，是要得厌食症吗”…来得简单。

如果近三个月来，没有全盘改变饮食和锻炼的前提下体重变化极大，或BMI下降到低于18，建议去医院，好好做个检查。