螃蟹饮食文化 食用螃蟹8大禁忌需注意

好蟹需要四步挑

蟹根据产地可分为河蟹、江蟹、湖蟹三种。河蟹以河北、天津产的最为著名，江蟹以南京产的最好，湖蟹以江苏常熟阳澄湖、山东微山湖产的品质较好。在区分一只蟹的优劣时需要注意四点：

观色泽。壳背呈墨绿色的体厚坚实，呈黄色的大多较瘦弱。将蟹置于阳光或灯光下背光观察，蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则蟹比较空。膏腻不散，甘腴虽八珍不及。”八珍是奇肴异馐，十分珍贵，居然不及河蟹，足见对它的评价之高。

 

吃蟹注意四清除

1除蟹腮。在蟹体两侧，形如眉毛，呈条状排列，这个部位既脏又无食用价值，还易引起食物中毒。

2除蟹胃。蟹的胃也被称蟹尿包，位于背壳前缘中央，是形如三角形的骨质小包，内有污沙，紧连蟹黄。

3除蟹心。俗称六角板，位于蟹黄或蟹油中间，紧连胃，呈六角形。

4除蟹肠。位于蟹脐中间，呈条状。有很多病菌污物。