凉菜做法 外酥里嫩的小菜你会做？

　　脆皮鲜竹卷

　　材料

　　鮮腐皮，猪肉，虾仁，红萝卜，粉丝，蒜，葱，盐，糖，胡椒，味精，薯粉，生粉，沙葛与豆腐（不怕胆固醇或肥胖的，可以放些猪油粒会更香更好吃）。

　　做法

　　1、猪肉用手垛碎成小粒，虾肉也用手垛碎成小粒，沙葛用手切碎成小粒，红萝卜切小粒，粉丝浸水软后再剪段，猪油用手切碎成小粒（用手切吃起来口感好，馅更加有弹性），豆腐半个搓碎，蒜与葱切小粒，盐，糖，胡椒，味精，薯粉，生粉各少许全部拌匀放值冰箱二小时。

　　2、拿出再用鮮腐皮包虾肉馅成長方形备用。

　　3、大火热油锅后再转小火放入鲜竹卷，耐心不停翻转煎至两面金黄肉馅都熟透时（也可以油炸，煎比较油少不腻），挾出等冷后再切成块摆盘里， 淋上茨汁即可出菜。

　　酱香脆皮豆腐

　　材料

　　豆腐1块，黄瓜半根，胡萝卜1根，虾仁12左右，葱半根，淀粉，水，生抽酱油，豆油，香油，糖，盐适量。

　　做法

　　1、豆腐切成片，厚度自定。

　　2、黄瓜、胡萝卜切成相应的菱形薄片。

　　3、葱切小段。

　　4、用少许淀粉将豆腐包裹，放油锅里，炸成金黄色捞出。

　　5、用剩余的油将虾仁炸一下，也捞出。

　　6、再在锅内放少许油，待油热后放入葱花、胡萝卜片翻炒。

　　7、最后放入豆腐，淋少许酱油、盐、糖、湿淀粉，放黄瓜和虾仁继续翻炒，最后淋香油即可出锅。

　　芝心脆皮虾球

　　材料

　　虾仁儿，芝士，咸土司面包，白胡椒，盐。

　　做法

　　1.将虾仁洗净，去壳和虾线，用刀背压成泥状，加盐、胡椒调味，沿着同一方向搅打成虾胶备用。

　　2.咸土司去边儿后切成小丁，（不用甜的是因为里面含糖分，下锅炸的时候容易发黑、糊），将虾泥搓成小球状，里面包上一块儿芝士，裹上面包粒，用手压实。

　　3.油锅加热到5成热，下入虾球，慢火炸至金黄即可，沥干油可以配上自己喜欢的酱汁。

　　总结：以上就是小编为大家的总结的脆皮菜的做法，作为一个吃货，如此美味的小菜，怎么不做来吃呢？