螃蟹煮着吃好还是蒸着吃好

　　螃蟹煮着吃好还是蒸着吃好？螃蟹味道鲜美，肉质细嫩。其烹制方法以蒸为佳。

　　螃蟹若煮食，蟹中腥味物质和可溶性营养成分会大量扩散到水中，失去蟹的鲜嫩和营养价值。尤其是海蟹，生活在海底，以小虾和其他海洋微生物等为食，鳃中存有不少污泥、杂质、寄生虫等，如用水煮，这些污染物会随水进入腹腔，影响风味和卫生。

　　采取蒸法时，温度比水煮高，因而熟得快，可缩短烹制时间，最大限度地保持了鲜蟹本味，食之口感鲜美，营养也丰富。同时，还可以杀死蟹体内的寄生虫，减少蟹体内肠胃等对肌肉污染的机会，确保肉质洁净，含水分少，色泽红润明亮，蟹体形完整。

　　蒸螃蟹的做法

　　把螃蟹背朝下铺在盘子里，把盐、味精、姜末均匀的撒在螃蟹上面。

　　烧上水，先用大火蒸5分钟，再改小火蒸10分钟。（因为螃蟹是吃腐烂的东西，所以要蒸15分钟才能比较完全的杀菌）

　　在蒸螃蟹的时候调蘸得螃蟹汁，我一般都是用水兑过的醋，加入2、3滴海鲜酱油（普通酱油也可以）。然后挤点姜汁、蒜汁进去。

　　养生提示：

　　螃蟹性寒，脾胃虚寒者应尽量少吃，以免引起腹痛、腹泻，吃时可蘸姜末醋汁，以去其寒气。另外，患有伤风、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹，否则会加剧病情。患有高血压、冠心病、动脉硬化者，尽量少吃蟹黄，以免胆固醇增高。