教大家在夏季如何用茄子做美食

　　蒜泥茄子

　　材料

　　紫皮茄子1颗、香菜2颗、大蒜5瓣。

　　调味料

　　芝麻香油1又1/2大匙，生抽1/2大匙，盐1/8小匙，味精1/4小匙（可免）。

　　做法

　　1.选购茄子最好是表皮越紫越好，身型细长，茄蒂完整的茄子。

　　2.将香菜切碎，大蒜去皮剁成蓉。

　　3.将茄子连皮切成长条状。

　　4.锅内烧开半锅水，茄条放入盘内，加锅盖大火蒸8分钟。

　　5.蒸好的茄子，加入蒜泥，香菜碎，香油，生抽，盐，味精拌匀即可。

　　小诀窍

　　1.茄子比较吃油，芝麻油的量要比做一般的凉菜加多一点。

　　2.不习惯吃生蒜的人，可以将蒜蓉放入碗内，用一半的芝麻油一半沙拉油烧热，乘热淋在蒜蓉上制成金蒜蓉来拌会更好吃。

　　3.给茄子淋生抽才不会变黑色，如果您家用的是酱油的话就全部用盐入味也行。

　　鱼香茄子煲

　　主料

　　茄子2条，猪绞肉适量，香葱1条，姜末，蒜末适量，豆瓣酱1大匙，生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量，比例为3茶匙淀粉+3大匙水。

　　做法

　　1、茄子切成长条，青红椒切片，姜蒜磨成末，香葱切小段。

　　2、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻（不用加调味腌，否则会咸）。将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。

　　3、锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。

　　4、炸至茄条软身。

　　5、将茄子取出沥干油份。

　　6、倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末、蒜末爆香。

　　7、放入一大匙豆瓣酱炒至色泽红亮。豆瓣酱很咸的，所以一定要控制好量。

　　8、放入猪绞肉炒散至熟。

　　9、倒香葱粒、鱼香汁、一杯水或是高汤煮至水开。

　　10、再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。

　　11、倒入水淀粉勾芡。水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了。

　　12、将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了），最后洒上香葱粒上桌。

　　总结：以上是关于茄子的好吃做法大全，爱吃茄子的朋友可以每天不同的做法，好好来享受茄子宴吧。