西瓜的食用宜忌和种植技术

　　破 碎 将清洗好的西瓜皮用刀切成10 mm×10 mm 见方的小块，尽量保持规格一致。

　　护色、硬化 为防止原料在加工过程中发生褐变，需用护色剂对其进行护色。护色液中加入0.5% CaCl2,可使瓜皮硬化，有利于进行榨汁工序。

　　榨汁、粗滤 处理后的西瓜皮置于榨汁机中榨汁，榨汁同时即滤去残渣。

　　澄 清 在超低温-72℃条件下处理3 min,再于常温条件下静置6 h.

　　过 滤 澄清后用200 目滤网对果汁进行过滤，以分离其中的沉淀和悬浮物质，使果汁澄清透明。

　　脱 气 在真空脱气机中脱气除去果汁中的氧。

　　灭 菌 超高温瞬时灭菌处理温度130℃，时间5s.

　　罐装、冷却 采用热罐装。事先清洗并进行干热灭菌处理包装用的玻璃瓶、盖。经过杀菌后的果汁通过热交换器使温度降至80℃左右，即进行装填。饮料封罐后，立即将玻璃瓶倒置数分钟，然后尽快冷却至40℃以下。

　　西瓜皮果胶

　　绞碎与复水 将洗净西瓜皮绞成3~6 mm3 块状，复水浸泡1.5h.

　　灭 酶 将复水后的西瓜皮煮沸数分钟以除去果胶酶，然后漂洗数次除去西瓜皮中的淀粉、色素。

　　加酸萃取 将漂洗沥干的西瓜皮按1 : 1 加入软化水，加热搅拌，用盐酸调节pH 为2.0,温度控制在85~95℃之间，时间1.5h ,趁热过滤，用热水洗涤，收集滤液。