最下米饭的川菜水煮肉片怎么做？水煮肉片地道

　　水煮肉片当然是这个季节的最爱，水煮肉片是川菜的一种传统菜式，四川人家家几乎都会做，水煮菜的特点是：麻，辣，鲜，烫。最下米饭的水煮肉片怎么做?白米饭搭配水煮肉片绝对过瘾!

　　主料：猪里脊肉400克 金针菇50克 黄豆芽50克

　　辅料：葱姜适量蒜瓣6个火锅底料40克郫县豆瓣酱40克料酒20毫升酱油25毫升糖3克干辣椒4个花椒5克淀粉5克鸡蛋清适量香油适量

　　水煮肉片的做法步骤

　　1. 黄豆芽摘洗干净。

　　2. 里脊肉洗净切片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀。

　　3. 葱姜，蒜瓣切碎，豆瓣酱和火锅底料准备好。

　　4. 锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻。

　　5. 再加入金针菇继续翻炒至熟关火。

　　6. 把食材盛入碗中备用。

　　7. 锅中再加少许油爆香葱姜蒜。

　　8. 加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。

　　9. 加入料酒。

　　10. 加入酱油。

　　11. 加入适量的高汤或者清水，加少许糖

　　12. 煮出香味，再倒入肉片。

　　13. 稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火。

　　14. 另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。

　　15. 煮好的肉片盛入黄豆芽碗中，在浇入炸好的麻辣油即好。

　　小贴士

　　肉片加入蛋清和淀粉抓拌，最后水煮的时候用筷子拨散，稍微煮至2分钟，不要时间长，这样才能保证肉片香，滑，嫩。

　　豆瓣酱和火锅底料一定要炒出红油出香味。

　　最后的麻辣油，要小火慢慢炸出香味，然后浇在肉片上，这样菜品香味浓郁诱人。