秋季吃什么鱼最好？水煮鱼片用什么鱼？

　　秋季正是吃鱼的好季节，那么秋季吃什么鱼最好呢?如果喜欢清淡口味的话，可以吃清蒸鲈鱼，如果口味比较重的话，不妨尝试吃水煮鱼片吧，配上一碗白米饭绝对十分过瘾!

　　食材：主料草鱼1000g黄豆芽500g蛋清2个辅料豆瓣酱2大勺花椒50g麻椒50g干红辣椒100g葱2棵姜1小块蒜半朵食盐适量淀粉少许菜籽油适量大茴4个料酒适量步骤

　　1.草鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用。

　　2.去头取尾和中间的鳍。

　　3.将鱼直立起来，用刀在背部划开，方便取鱼肉。

　　4.将鱼肉和鱼骨分离。

　　5.用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片。

　　6.鱼骨斩块备用。

　　7.鱼头对开备用。

　　8.准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒。

　　9.葱打结备用。

　　10.黄豆芽洗净备用。

　　11.鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用。

　　12.鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。

　　13.炒锅放油，将黄豆芽炒至断生，加入少许盐。

　　14.将炒好的黄豆芽放入容器内备用。

　　15.炒锅放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香。

　　16.将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。

　　17.放入干红辣椒炸香。

　　18.放入豆瓣酱，炒出红油。

　　19.加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结。

　　20.放入鱼头和鱼骨烧开。

　　21.这个时间，将是蒜剁碎备用，将刚刚炸香的花椒擀碎。

　　22.水开后，用筷子逐片将鱼片下锅。

　　23.将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。

　　24.另取一锅，加入食用油，放入干红辣椒，将辣椒炸出香味后关火。

　　25.将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。小贴士