食用油哪种好？如何挑选食用油

　　食用油哪种好？油，也就是脂肪，脂肪是食物中与身体健康关系最密切的元素，尤其是高脂肪食物，在某种程度上标志着“有口福”或生活水平的提高。所以，近些年来营养学界对脂肪过多或品质不良以及包括心脏病、动脉硬化和肿瘤等在内的慢性病进行了深入而细致的研究。这些研究直接改变了人们对食用油的选择，那么食用油哪种好呢？

　　1.少吃猪大油

　　少吃猪大油，肥肉（富含猪大油）也要越少越好。研究证实，猪大油中的饱和脂肪是心脏病、血管病、高血压、肿瘤的最大祸首之一。同时，除了美化食物口感和提供能量，猪大油并没有含有什么重要的营养素。

　　2.吃植物油，而且要精制的

　　和猪大油等动物油不同一种食油是植物油，比如豆油、花生油、菜子油等以不饱和脂肪为主，它们不含有胆固醇，也不会增加血脂，所以是良好的烹调用油。依国家标准，植物油分四档：色拉油、高级烹调油、一级油、二级油。有证据表明，低级油，特别是散装的低级油，有机溶剂超标的情况十分严重，吃这样的油，有人称之为慢性自杀，因此要尽量选择精制的食用油。

　　3.吃讲究的高档油

　　现在有一些比较高档的食用油，选择这样的油已成时尚，它们分别是橄榄油、玉米油、红花油和葵花子油。橄榄油的脂肪酸组成十分理想，在加工过程中又不进行化学处理，所以被世界卫生组织推荐为最好的食用油。玉米油取白玉米胚芽，不饱和程度较高，含有更多的维生素E，且燃点高，炒菜时油烟很少，口感好。红花油取自药用植物红花的籽，《本草纲目》记载红花有活血、通经、逐淤之功效，现代研究证实，长期食用红花油有助于降血脂、软化血管（据说还有美容作用）。葵花子油不饱和程度高，维生素E含量丰富，具有良好的保健作用。

　　油是我们日常生活中的必须品，所以一定要精挑细选，不要让它成为危害身体健康的罪魁祸首。