食用油的种类 食用油的功效与作用

　　日常生活中离不开油，食油是人体脂肪的主要来源之一，又是一种较好的调味品。但因油的种类繁多，营养各异，科学合理的食用，对预防疾病和辅助治疗疾病会大有好处。首先，过量食油危害大。各种食用油都是主要含中性脂肪的，油脂过多是使人发胖的因素之一。同时不仅皮下，而且心、肝、肾、肠道等器官的外面也堆积大量的脂肪，并使各脏器加速早衰和病变，特别是加速血管的硬化，从而引起高血压、冠心病等。

　　其次是乱食问题。对于一些油，如大麻油、生棉籽油等虽有人食用，但易引起中毒，所以这类油应严禁食用；另外，一些食用油因放置时间过长或存放不当而易引起酸败变质，用肉眼可看出其油色变浅、油混浊、油粘度增大，还可闻出特殊的异味，对变质的油不应再吃，以防中毒。所以食用油不宜贮存时间太久。+食用油大体可分动物油和植物油两大类，对心血管疾病的患者，应严格控制动物油，合理选用植物油。

　　菜子油：主要由甘蓝、油菜、芥菜籽加工而成，所含芥酸高达48%25左右，其被吸收利用率很低，所以营养价值也低。高芥酸茶籽油会影响人体的生长发育和繁殖能力，特别有损心脏，会造成心肌脂肪沉淀、脂肪浸润、纤维细胞增生。欧共体规定菜子油中芥酸含量应低于5%25。

　　豆油：由大豆加工而成，是以不饱和脂肪酸为主的油脂，含量高达85%25，其中亚油酸为。50%25，亚麻酸约占10%25。这些都是人体生长发育及维持生理活动的必需品。

　　在脂类和胆固醇代谢中可增加胆固醇和胆酸排泄，有助于人体降低血脂、降低胆固醇。经常食用能预防心血管硬化性疾病及癌症，对非胰岛素依赖型糖尿病防治亦有一定作用。豆油中含的磷脂是细胞膜和神经组织的构成物质，有利于脂肪在胃肠中消化吸收；所含维生素A和维生素E，有利于人体生殖、视觉、免疫系统，能抗感染防衰老。