素食主义虽养生 不可盲目当时尚

　　人体每日摄入能量2250千卡，其中75%来自植物性食物，25%来自动物性食物。在这些能量中，蛋白质80克，其中35%来自动物性食物；脂肪80克，提供的能量占总能量的28%，余下的就是糖（碳水化合物），为300~500克，主要是谷物与麦类。农村居民人均每日摄入能量2320千卡，其中84%来自植物性食物，16%来自动物性食物。在这些能量中，蛋白质75克，其中27%来自动物性食物；脂肪65克，提供的能量占总能量的24%，余下的就是糖（碳水化合物），约300~600克，主要是谷物与麦类。

　　所以，科学的膳食比例是，动物性食品占16%~25%，其余则为植物性食品。也就是说，完全吃素是不利用人体健康的。

　　当然，如果非要吃素，也未尝不可，但建议食物一定要多样化并巧妙搭配，以弥补素食中蛋白质不足和部分维生素、矿物质的缺少。

　　素食者需要注意的几个问题

　　1.补充维生素

　　素食者可以食用适量的干果，并增加日晒时间，以补充维生素D。对有维生素B2、维生素B12缺乏征兆和已出现症状者，如口角炎、皮炎等，可在医生指导下服用一定剂量的维生素B2、维生素B12制剂。

　　2.提高钙、锌的吸收率

　　素食者可以吃些发酵食品，如馒头、啤酒等。因为通过发酵可以分解植物性食品中的植物酸，提高食物中钙、锌的利用率。也可在面制品中加入黑麦粗粉，因为黑麦中含有较多的植酸酶，可以分解植酸，破坏植酸与钙、锌的结合，提高钙、锌的吸收率。不提倡以菠菜补钙，因为尽管菠菜中含有丰富的钙质，但由于菠菜中的草酸和膳食纤维素含量高，会干扰钙、铁、锌的吸收利用，但可以通过豆类来补充钙质。

　　3.选择多种食物

　　食物越多样，越能满足人体的营养需求，素食者可多吃些瓜子。还可适当补充些菇类、木耳及海带等食物，使营养摄取全面、均衡，有利于身体健康。另外，在豆制品的制作方法上下些功夫，不仅能保留素食的特点，还可以模仿出荤菜的色香味形，增加人们的食欲。