阿胶膏的做法 美味可口健康多

阿胶膏的做法

准备工具

小木铲

阿胶250g 黑芝麻250g

核桃仁200g冰糖200g

黄酒250g

出成品近1000g，通俗点说就是半斤阿胶能出2斤阿胶糕.

准备操作

1阿胶、冰糖

阿胶、冰糖直接用打粉机打成粉备用。

2黑芝麻

称取黑芝麻经过淘洗、凉干，炒香后备用，也可购买超市内干净的黑芝麻，就不用淘洗了;

黑芝麻炒香

取凉干后的黑芝麻放入炒锅内，用文火缓慢加热，并不断搅拌。观察其水气蒸发情况，闻其气味。开始时，略有青草气味;继续搅拌炒制便无水气产生，手感黑芝麻干燥、变轻。取少许黑芝麻用拇指和食指单层挤压极易破碎，并且气味略带香气时，立即出锅，降温备用。

3核桃仁

核桃仁炒香

称取核桃仁 ，经挑选、清洗、炒香后备用，务必把隔阂去掉。取挑选清洗后的核桃仁放入炒锅内，用文火缓慢加热，并加盖锅盖，定时翻动。待核体温度升高后，将火稍微加大，不断翻动。炒制到核体略显黄色，并看到在锅内核体的内衣碎销增多;当取核体用手轻捻，内衣极易脱落时，既可出锅，降温备用。

用小毛刷或者用纱布沾少许香油或者其它诸如色拉油均匀的涂

在不锈钢盘内表面，备用。千万要注意毛刷别掉毛。

1把阿胶粉、冰糖粉加入黄酒放在不锈钢锅内，先搅拌均匀后，开始打开电磁炉开关，用文火加热，并不断搅拌使其溶化; 熬胶

2观察溶液的沸腾状况，看到泡沫由浅变深时，改用小火加热，并加速搅拌;

3观察糖胶液在从搅拌铲向下流动时的状态，当由原来的几条线变成一线时(俗称挂旗时);

4把熬制好的阿胶糕倒在事先已涂上油的不锈钢盘上，用木铲整平; 加入炒香的黑芝麻、核桃仁，加速搅拌使之均匀;

5在自然条件下冷却，在冬天常温放置8-10小时即可，夏天温度高时，放冰箱内冷冻1小时左右即可变硬成型，取出放缓后，然后用刀切成块。

6因为怕粘在一起不方便取用，我用糯米纸分开包装了一下，冰箱冷藏贮存。

7阿胶糕中可加入枸杞子、葡萄干、花生仁、瓜子仁、红枣等常用食品原料丰富口味。

注意

1原料处理要干净

黑芝麻仁淘洗、核桃仁去壳，以防成品牙碜。

2芝麻、核桃要炒熟

黑芝麻炒制至有响声时;核桃仁炒制至有香味出现时。

3不断搅拌防粘锅

熬制过程中要不断搅拌以防胶糖液粘锅 。

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