颠覆常识 关于鸡身上6个你不知道的真相[多图]

鸡肉不但肉味鲜美，营养价值也颇高。其含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素A、C、E，核黄素、硫胺素以及钙、磷、铁等矿物质，具有滋补养身，益气活血等功效。但是关于鸡的一些事宜伙伴们还是需要了解下。

1、鸡汤营养远低于鸡肉

“吃肉不如喝汤”是日常人们的认知，但实际情况并非如此。根据军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出，鸡肉中的营养物质虽被融入到汤中，但溶解的量很少，大量营养物质依旧在鸡肉当中。据研究数据表明，每100g鸡肉中的蛋白质含量为25.1g，而100g汤中的蛋白质含量仅为1.37g。

2、鸡心最安全

在中国，鸡的绝大多数部位都被做成了美食，那么哪个部位是最安全的呢？根据中国中医科学院研究生院教授杨力指出，鸡的一些部位安全隐患较大，建议少吃或不吃，如鸡脖子、鸡屁股、鸡胗、鸡肝等，最安全的部位是鸡心。鸡的内脏器官除了心脏之外基本都参与到了有害物质的代谢过程，其他部分或多或少都存在一些危害，但即便是鸡心也建议少吃。

3、母鸡炖汤，公鸡快炒

估计烹饪鸡的时候很少有人注意鸡的雌雄。根据杨力教授的说法，母鸡脂肪含量较高，肉中营养物质更容易炖到汤中，让鸡汤也更加鲜美；公鸡肉质较为紧致，不太适合熬汤，用来进行快炒或红烧比较适合。

4、与蘑菇和土豆是绝配

根据美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心的说法，鸡肉和蘑菇、土豆搭配味道绝顶鲜美。因为鸡肉中的肌苷酸盐和蘑菇中的鸟苷酸盐（一种呈鲜物质）在慢炖的过程中形成鲜味物质谷氨酸钠（味精的主要成分），味道无比鲜美，远远大于鸡肉和其他食物组合，而土豆本身就含有谷氨酸钠。

5、烹饪完再去掉鸡皮

鸡皮中含有丰富的脂肪，许多人在烹饪之前就将鸡皮去掉以减少脂肪摄入。芮莉莉指出，在鸡皮和鸡肉之间有一层透明的薄膜，它可以保持住肉中的水分以及脂肪外溢。如果需要去皮，也是建议烹饪之后再去。

6、柴鸡安全风险可能更大

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，从具体营养上而言，柴鸡与肉鸡的差别极小，虽然柴鸡的风味和口感更佳，但由于柴鸡的养殖情况为放养居多，病疫不好控制，因此风险更大。