八大菜系之一---湘菜食谱大集合

　　【原料】 原料：嫩母鸡 1只（重约750克），红柿子椒25克，葱丝25克，姜丝25克，花椒20余粒，花生油 90克，味精 2克，醋 50克，淀粉15克，香油10克，老蒜 10克，盐少许，干辣椒适量。 【制作过程】 （1）将净膛鸡洗净，放入锅内煮至不带生血捞出，晾凉剔去全部鸡骨，切成4厘米长，1厘米宽的条，用湿淀粉上浆，柿子椒去子切长丝，干辣椒，老蒜切末，花椒拍碎。（2）锅内放油烧热，投入干辣椒稍煸，随后加入葱丝，姜丝，柿子椒丝，蒜末，花椒一起煸炒，再下入鸡条煸炒，加入味精，盐，醋和少许鸡汤，盖锅焖10分钟，用水淀粉勾芡，淋香油，盛入盘中即成。

　　五彩鲜贝

　　【菜名】 五彩鲜贝 【所属菜系】 湘菜 【特点】 色泽美观，味道鲜美。 【原料】 鲜贝300克，胡萝卜球20克，黄瓜球20克，草菇20克，水发香菇5克，盐2克，味精3克，料酒5克，胡椒粉2克，淀粉，油适量。 【制作过程】 （1）将胡箩不球，黄瓜球连同草菇，香菇用开水焯一遍，鲜贝用淀粉上浆。 （2）起锅放油烧热，将鲜贝滑透。 （3）锅留底油，放入全部主配料及盐，味精，料酒。胡椒粉煸炒，淋少许水淀粉勾芡，淋明油出锅。

　　沙律海鲜卷

　　【菜名】 沙律海鲜卷 【所属菜系】 湘菜 【特点】 【原料】 鲜贝100克，虾仁100克，蟹柳100克，面包渣50克，鸡蛋2个，卡夫奇妙酱50克，盐、味精、姜汁各少许，威化纸12张，油150克。 【制作过程】 （1）鲜贝、虾仁洗净用开水焯好，同蟹柳切成丁，加盐、味精、姜汁、卡夫奇妙酱搅拌成馅，用威化纸包卷，粘鸡蛋液，滚粘面包渣。（2）起锅放油烧六成热，投入海鲜卷，炸至微黄捞出控油，码盘即可。