八大菜系之一---湘菜食谱大集合

　　炒素什锦

　　【菜名】 炒素什锦 【所属菜系】 湘菜 【特点】 颜色美观，口味清香微辣。 【原料】 鲜蘑40克，香菇40克，黄瓜40克，胡箩卜40克，姜40克，西兰花40克，玉米笋40克，清水马蹄40克，莴笋40克，紫菜头40克，盐，味精，姜汁，水淀粉各适量，胡椒粉3克，油50克，鸡汤适量。 【制作过程】 （1）鲜蘑去蒂，刀切进1/2深，用手按一下成扇形，香菇切梅花状。黄瓜，胡箩卜均切成2厘米段，削边成蝶状。西红柿去皮切成菱形。姜去皮切锯齿片。西兰花掰成小朵。玉米笋切成段。马蹄，莴笋，紫菜头均削成球状。 （2）全部主配料用开水焯一下。 （3）起锅放少许油，烧热，投入全部主配料，加入鸡汤及调料翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油出锅。

　　开屏柴把桂鱼

　　【菜名】 开屏柴把桂鱼 【所属菜系】 湘菜 【特点】 色多样、花而不乱，味感丰富，鲜嫩适口。 【原料】 净桂鱼肉250克，鹌鹑蛋12个，熟火腿100克，杂骨汤50克，冬笋100克，鸡蛋清2个，菠菜心20个，姜15克，红绿樱桃各3粒，葱100克，香菜100克，绍酒5克，干淀粉20克，精盐2克，湿淀粉10克，芝麻油5克，味精1克，熟猪油750克

　　 【制作过程】

　　 1、 将鱼肉切成0.5厘米米粗、7厘米长的丝，冬笋、火腿切成3厘米长的丝，葱75克在开水中氽过。另将剩余葱姜拍破，加绍酒、精盐1克，拌匀攥出汁，加入味精，淋入鱼丝中腌约8分钟。然后，将鸡蛋清、干淀粉调匀。放入鱼丝上浆。

　　2、 将樱桃一切两半，鹌鹑蛋逐个扌盍 入抹了熟猪油的12国防大学只调羹里，香菜摘洗净。然后，在盛有鹌鹑蛋调羹里嵌半粒樱桃，拼几片香菜叶，成雀屏花形，上笼蒸10分钟即熟，放在笼中保温。杂骨汤、芝麻油、湿演粉兑成汁。