八大菜系之一---湘菜食谱大集合

　　【原料】 青蟹500克，黄醋25克，净香菜50克，酱油15克，肉清汤25克，湿淀粉25克，面粉25克， 味精1克，绍酒50克，精盐1克，姜末10克，熟猪油500克（实耗100克），葱花10克，芝麻油5克 【制作过程】 1、 将青蟹洗净，除去背壳、蟹鳃和下腹脐部，刮净脚下的毛。再将青蟹切成2厘米的长方块，留下大小腿，去掉关节和脚爪，然后底板朝下摊开平放一瓷盘里，撒上面粉待用。 2、 把葱花、姜末盛入小碗，再放入酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤25克兑成汁子。 3、 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，下蟹块，炸呈红色后，连油倒入漏勺，滤去油。 4、 炒锅放入熟猪油75克，烧至六成熟，下入炸好的蟹块将汁子搅匀倒入持锅颠翻几下，淋入芝麻油装盘，香菜拼放盘边即成。 注意：蟹肉上席百味淡，此菜登筵，次序宜后

　　清汤柴把鸭

　　【菜名】 清汤柴把鸭 【所属菜系】 湘菜 【特点】 营养丰富，清润滋补，清香浓郁

　　 【原料】 鲜鸭肉1000克，葱段5克，熟火腿75克，胡椒粉0.5克，水发玉兰片75克，味精1克，水发大香茹75克，精盐2克，水发青笋50克 ,鸡油5克，鸡清汤500克，熟猪油25克

　　 【制作过程】

　　 1、 将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨，切成5厘米长、0.7厘米见方的条，水发大香茹去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。