罐头食品的危害 罐头食品已被列入“垃圾食品”

　　罐头食品的危害，商场里方便美味的罐头食品琳琅满目，越来越受到那些生活节奏快的消费者的认可。近年来，以肉类罐头、鱼类罐头、八宝粥罐头和水果罐头为核心的罐头产品在国内市场发展势头强劲。

　　然而，国家质量监督检验检疫总局在2004年11月底公布的一项国家监督抽查结果显示，水果罐头质量近3成不合格（不涉及出口产品）。世界卫生组织将罐头食品（包括鱼肉类和水果类）列入“垃圾食品”之列，是什么原因让不少人喜欢的罐头食品成为“垃圾食品”呢？

　　1．破坏氨基酸，使蛋白质变性

　　肉类罐头都采用121℃的高温高压加热方式进行灭菌。肉制食品在受到高温加热，特别是在121℃下长时间受热时，肉中含有的人体必需氨基酸会遭到严重破坏。另外，罐头制品中的蛋白质常常出现变性，使其消化吸收率大大降低，营养价值大幅度“缩水”。

　　2．破坏维生素

　　不论是水果类罐头还是肉类罐头，其中的营养素都遭到了大量的破坏。

　　有研究数据表明，在罐头加工过程中，肉中的维生素包括维生素B1（硫氨素）、维生素B2（核黄素）、维生素B5（烟酸）、维生素B6、叶酸等，会受到一定的损失。特别是维生素B1，在中性及碱性溶液中遇热，很容易受到破坏，会损失15％～25％，维生素B2会损失10％，维生素B5会损失20％～30％。

　　而对于水果罐头来说，其维生素C几乎全被破坏。

　　3．高糖分使胰腺负荷加重

　　为了增加口感，很多水果类罐头都添加了大量的糖。这些糖被摄入人体后，可在短时间内导致血糖大幅度升高，胰腺负荷加重。同时，由于能量较高，还会导致肥胖。

　　另外，研究还发现，糖可以改变蛋白质的分子结构，从而影响免疫系统功能。