各地面条做法大全

　　温馨提示：

　　俗话说，“盐是骨头碱是筋”,勿论做正宗的拉面还是抻面，师傅们都不会少了这两味重要添加、

　　如果您家里经常做面食，最好到超市的调料区买包“食用碱”（NA2CO3），每次只需少许，就可以给你的面食增香不少、最好不要用小苏打（NAHCO3）代替，它俩的碱性不同，而且反应机理也不相同、而且，我个人是这样区分的：小苏打是做烘焙用的，而做中式家常面食，还是用食用碱比较多！

　　当然，如果你介意，可以都不用，毕竟“碱”是会破坏面粉中的一些维生素，但，我还有一个问题始终想不明白，有明白的，麻烦指教一下、那就是，大多数维生素是经受不了高温的，所以即便我们不用碱，面粉经过高温之后做成的面食中又有多少维生素可以被我们所利用呢？同理，煮粥也是、（当然，碱的摄入会增加体内NA含量，我们也只?