蛋白质吃出明媚眼睛

　　同理，蛋白质在碱性环境中带有负电，有由于同性相互排斥而使蛋白质分子不得靠近而呈悬浮状态不能沉淀。但在蛋白质分子的等电情况下，净电荷为零，不显电性，分子间没有相互排斥的力量，因此容易靠近而产生分子与分子的结絮并进一步沉淀。

　　 这一点在蛋白质的功能上所引发的生命现象的一系列改变，将导致生理与病理的变化。酸碱度对蛋白质的影响作用，由此可见一般。

　　蛋白质处于等电状态时其溶解度最小，这一特性常用于由混合体系中分离沉淀出蛋白质，它在生产实践中大有用途。而在体内由于偏离健康正常的酸碱度会导致蛋白质沉淀下来阻塞血流，则会造成严重的心血管疾病。

　　夏日天热的早晨，一杯鲜牛奶忘了喝，等下班回来发现牛奶中有沉淀出来，那是因为在细菌作用下产酸，逐渐是pH值趋近pI导致牛奶中的蛋白质沉淀下来，这就是一个很好的说明。