鳝鱼功效 吃鳝鱼更聪明

　　鳝鱼看着可怕，但营养价值不低，适合于经常用脑人群，吃它健脑，那鳝鱼还有其它功效吗？下面小编就和大家说说吃鳝鱼的功效有哪些？一起看看吧！

　　鳝鱼的功效与作用

　　1、增强记忆力

　　鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%.故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

　　2、糖尿病患者理想食品

　　它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。

　　3、保护视力

　　可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

　　鳝鱼的营养价值

　　1、补虚，通血，助力。

　　2、可用于内痔出血、脱肛、子宫脱垂症的治疗。

　　3、黄鳝具有补气血、强筋骨、祛风湿等功效。

　　4、用于体虚乏力、气血不足、糖尿病、产后恶露不尽、下痢脓血、痔疮出血、风寒湿痹、足痿无力等。

　　饮食禁忌

　　鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

　　鳝鱼的做法

　　1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。

　　2、将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。

　　3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。

　　4、30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。

　　鳝鱼要怎么挑选

　　夏天是吃鳝鱼的好时机，这时候的鳝鱼肉质十分鲜嫩，但挑选鳝鱼却要有一双火眼金睛，因为食用不新鲜的鳝鱼易引起食物中毒，不过不少人对于挑选鳝鱼却一窍不通，那么鳝鱼要怎么挑选呢？

　　第一、看鳝丝的血色。凡是活黄鳝加工成的鳝丝，其血液颜色应该是鲜红色的，如果鳝丝有紫红色的血水，那就是死鳝加工的。

　　第二、看积血形成。活鳝划出的鳝丝，肚内的血块应呈条凝结状，反之，血块散于凝结则是死黄鳝。

　　第三、看肉质粗细。活鳝加工的鳝丝，肉质细腻且有弹性，反之，肉质粗糙，而且缺乏弹性的，就是死黄鳝。

　　第四、看鳝丝皮色。活黄鳝加工的鳝丝，表皮黑中透亮，皮色光洁，死黄鳝则带灰，略暗。

　　总结：有关鳝鱼功效，大家就先了解到这了，生活中吃鳝鱼的人很多，在制作方面都有独特的秘方，家里有老人与小朋友的适合常吃哦。