虾饺皮做法 晶莹剔透的虾皮

　　春节家家户户都包饺子，其中饺子皮是不能少的，在广东那边饺子是用虾皮做的，特别的面点，晶莹剔透，吃起起软糯可口，营养美味，看到这相信大家都想学一学它的做法，接下来就由小编来告诉大家吧！

　　做法一

　　原料

　　熟虾肉100克、澄粉500克、生虾肉400克、肥膘肉125克、猪油90克、笋丝125克。

　　调料

　　盐23克，糖15克，香油5克，味精10克，胡椒粉少许。

　　关于澄粉

　　澄粉又名澄面，是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋（此为小麦粉中的蛋白质成分），再将洗过面筋的浆水沉淀，滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细，便是澄面。（适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。）粉质幼滑，色洁白。用炸的方法会脆。

　　特点是加温后呈半透明体，软滑带爽。

　　因现在的澄面的加工方法多为烘干，用此澄面制作的虾饺皮韧性不足，因此，现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为，澄面 :淀粉 3 :1.

　　过程

　　1、将澄粉放盆内，加盐10克拌匀，冲入开水，边冲边用木棍搅拌，搅匀加盖，焖5分钟左右，取出放在案板上揉擦均匀，再加1/6熟猪油，揉至光滑、细腻为止。然后，搓条、下剂子，用薄片刀拍压成圆形。

　　2、将生虾仁剁烂成泥，笋丝泡软，焯过，漂洗，切碎，分别装入容器。在装生虾仁泥的容器内加余下盐，用筷子搅打成胶状，加入余下猪油、胡椒粉拌和的熟虾丁、肥膘丁和笋丝，再放入白糖、味精、香油等，一起搅拌均匀，入冰箱镇凉即成虾仁饺馅。

　　3、左手拿做好的虾饺皮，包入馅心，推捏成弯梳状的饺子形，上笼屉，用旺火沸水蒸8-10分钟即成熟（蒸的时间不要过长），可下笼屉装盘食用。

　　注意事项

　　1.澄粉和面时要用开水，然后是要一点一点的慢慢加入其中的，这样是为了每个地方都能均匀的烫到。

　　2.然后就要立即擀面皮，速度越快越好，皮干了的话就会很容易裂开，暂时用不到的皮全部盖起来。

　　3.即包即蒸，一般4-8个就蒸一锅。蒸上一锅的时间，就把下一锅的包好了，这样虾饺搁置的时间最短。

　　4.出锅时，用手轻轻拎起，用筷子要小心，很容易就碰破皮的。

　　做法二

　　材料

　　澄粉450克，淀粉50克，虾肉125克，干笋丝125克，猪油90克，盐味精，白糖，麻油，胡椒粉各适量。

　　做法

　　1、澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透，再加猪油揉匀成团，待用。

　　2、生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内；熟虾肉切小粒；猪肥肉用开水稍烫，冷水浸透切成小粒；干笋丝发好，用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀。

　　3、在虾茸中加点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀，放入冰箱内冷冻。

　　4、将澄面团摘胚、制皮，包入虾陷，捏成水饺形，上旺火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可。

　　做法三

　　材料

　　澄粉200克，玉米淀粉60克，鲜虾500克，菠菜一棵（加水榨汁140克），开水140克，猪油1茶匙，肥猪肉100克，竹笋80克，盐，细砂糖适量，姜汁1茶匙，料酒几滴。

　　做法

　　1.虾洗净，挑去虾线，去壳。

　　2.竹笋洗净，剁碎。

　　3.虾仁和肥肉剁碎，放入剁碎的竹笋，再放入适量盐、细砂糖、1/2茶匙姜汁，顺时针方向搅拌起胶即可。

　　4.用一半的澄粉，分次把热开水倒入澄粉内，一边用筷子搅拌成雪花状。

　　5.再加入一半的玉米淀粉混合。

　　6.等面团的温度略降低后，用手把面团揉至光滑，再加入1/2茶匙猪油继续揉至均匀。盖上保鲜膜醒15分钟。

　　7.重复上面的步骤，只不过用榨好的菠菜汁烧开代替了开水，做成了菠菜绿面团。

　　8.把两种面团分别搓成长条。

　　9.白色放中间，绿色放两遍，叠在一起粘紧。

　　10.然后切成小剂，用擀面棍顺直擀成薄片，中间白色纹路要清晰。

　　11.包上馅料，中间对折粘紧，向中间推出花纹。

　　12.入笼蒸5分钟即可。

　　总结：再加上里面有多种食材制作而成的鲜美馅料，简直是味觉视觉的双重享受